ИЗДЕЛИЯ ИЗ БЕЗДРОЖЖЕВОГО И СЛОЕНОГО ТЕСТА

пироги, печенье, пышки, кексы

» СЕГЕДИНСКИЙ ПИРОГ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ. СЛОЕНЫЙ ПИРОГ С БЕЛЫМ КРЕМОМ.

СЕГЕДИНСКИЙ ПИРОГ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ. Приготовить тесто (см. «Рулет с творогом»). Для начинки: 300 г молотого ядра грецкого ореха, 150 г тертого на терке печенья, 100 г изюма, 100 г сахара, немного ванилина. Для сиропа: 250 г сахара, 300 г воды, тертая лимонная и апельсинная цедра, молотая гвоздика, сок из 2 апельсинов, 50 г рома, сок половины лимона, 100 г какао или кофейного ликера.
Способ приготовления начинки: молотое ядро грецкого ореха, измельченное печенье, изюм, сахар и ванилин соединить и вымешать до получения однородной массы.
^Тонкий пласт теста смазать топленым смальцем, посыпать начинкой и скатать. Изделие уложить в противень, сверху смазать топленым смальцем и выпекать до румяного цвета.
Выпеченный пирог немножко охладить и залить сиропом.
Способ приготовления сиропа: из сахара и воды сварить сироп, добавить гвоздику, тертую апельсинную и лимонную цедру.
Готовый сироп охладить, добавить к нему сок из 2 апельсинов, ром, лимонный сок и ликер.

СЛОЕНЫЙ ПИРОГ С БЕЛЫМ КРЕМОМ. Продукты для приготовления теста: 500 г муки, 450 г сливочного масла, вода. Для крема: 6 яиц, 100 г сахарной пудры, 50 г муки, 200 г молока.
Часть муки смешать с растертым добела сливочным маслом. Из остальной муки на воде замесить крутое тесто. Смешанную с маслом муку и тесто накрыть тканью и поставить в холодное место. Затем тесто раскатать в прямоугольный пласт. На середину положить смесь масла с мукой, накрыть тестом и раскатать. Сложить тесто вдвое и снова раскатать. Затем сложить его вчетверо, накрыть тканью и поставить на 20 мин. в холодное место. Раскатать, снова сложить вчетверо, накрыть тканью и поставить еще на 20 мин. на холод. Весь этот процесс повторить еще раз.
Затем разделить тесто на две части и раскатать его на одинаковые пласты толщиной в 0,5 см. Выпекать следует в духовке при высокой температуре до светло-желтого цвета. Выпеченные пласты охладить, один из них покрыть ровным слоем крема, другой нарезать квадратиками и уложить их на крем. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Приготовление крема: яичные желтки смешать с сахарной пудрой и мукой, влить в эту смесь стакан молока и варить на слабом огне, непрерывно помешивая и не доводя до кипения, пока масса не загустеет. Затем снять с огня и смешать с крепкой смесью из яичных белков и 50 г сахара.