ИЗДЕЛИЯ ИЗ БЕЗДРОЖЖЕВОГО И СЛОЕНОГО ТЕСТА

пироги, печенье, пышки, кексы

» ПИРОГ «юность». РОМОВЫЙ ПИРОГ С АПЕЛЬСИННОЙ НАЧИНКОЙ

ПИРОГ «юность». Продукты для приготовления теста: 250 г сахара, 150 г смальца, 2 яйца, тертая цедра с 1 лимона, 0,5 пачки ванильного сахара, 500 г муки, 1 пачка порошка для печенья, молоко в количестве, необходимом для получения теста средней консистенции.
Для начинки: 120 г молотого жареного ядра грецкого ореха, 120 г сахарной пудры, тертая цедра половины лимона, 2 яйца, 2 ст. ложки просеянных сухарей.
Из сахара, смальца, 2 яиц, тертой лимонной цедры, ванильного сахара, муки, перемешанной с порошком для печенья, вымесить на молоке тесто средней консистенции, две трети части теста выложить пластом в смазанный маслом, посыпанный мукой противень и покрыть начинкой. На начинку положить пластом меньшую часть теста, смазать яйцом поверхность и посыпать немного молотым орехом. Подготовленный таким образом пирог проколоть в нескольких местах вилкой и хорошо выпечь при умеренной температуре. Готовый пирог посыпать ванильным сахаром.
Способ приготовления начинки: молотый орех, сахарную пудру, тертую лимонную цедру, яйца и просеянные белые сухари хорошо перемешать до образования однородной массы.

РОМОВЫЙ ПИРОГ С АПЕЛЬСИННОЙ НАЧИНКОЙ. Продукты для приготовления: 180 г сахара, 5 яиц,0,5 пачки ванильного сахара, 4 ст. ложки белых сухарей, 0,5 пачки порошка для печенья; 100 г рома и апельсинный джем для начинки. Сахар, 5 яичных желтков, ванильный сахар, сухари, порошок для печенья хорошо вымешать и добавить к ним крепкую пену из яичных белков.
Противень смазать маслом, посыпать мукой, наполнить массой и выпечь корж. Теплый корж еще в противне разрезать пополам, вынуть на доску и полить ромом. Одну половину намазать толстым слоем апельсинного джема и накрыть вторым пластом. Пирог нарезать квадратиками или прямоугольниками.
При отсутствии готового апельсинного джема можно из 3—4 спелых апельсинов, четверть лимона, нарезав их мелкими кусками, и 200 г сахара сварить густой джем.