ИЗДЕЛИЯ ИЗ БЕЗДРОЖЖЕВОГО И СЛОЕНОГО ТЕСТА

пироги, печенье, пышки, кексы

» ПЕЧЕНЬЕ «ОРЛИНОЕ ГНЕЗДО». ТРУБОЧКИ С ПЕНОЙ ИЗ СЛИВОК

ПЕЧЕНЬЕ «ОРЛИНОЕ ГНЕЗДО». Продукты для приготовления теста: 200 г муки, 1,5 пачки порошка для печенья, 200 г протертого свежего творога, 150 г смальца, 60 г сахара; ванильный сахар для посыпки. Для начинки: 80 г сахара, 80 г жареного молотого ядра лесного ореха, 0,5 пачки ванильного сахара, 2 яйца, тертая цедра половины лимона, 2 ст. ложки белых просеянных сухарей.
Муку смешать с порошком для печенья, добавить протертый творог, смалец, сахар и все хорошо вымесить. Из теста сформовать шарики величиной в крупный грецкий орех и расплющить пальцами так, чтобы по краям остались невысокие бортики. Углубления заполнить начинкой, уложить печенье в смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпечь изделия при средней температуре. При подаче на стол посыпать ванильным сахаром.
Способ приготовления начинки: сахар, молотый орех, ванильный сахар, яйца, тертую лимонную цедру и просеянные сухари хорошо вымешать до получения однородной массы.

ТРУБОЧКИ С ПЕНОЙ ИЗ СЛИВОК. Продукты для приготовления теста: 500 г муки, 2 яйца, 1 пачка порошка для печенья, щепотка соли, 2 ст. ложки рома, 200 г холодной воды, 300 г сливочного масла.
Для начинки: 400 г сливок, 0,5 пачки ванильного сахара, 150 г сахара.
Муку, перемешанную с порошком для печенья, яйца, щепотку соли, ром, воду вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук и доски. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, положить сверху кусок сливочного масла, сложить тесто и снова раскатать в тонкий пласт. Этот процесс повторить 2—3 раза с интервалами в 20 мин. В последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 2—3 мм и нарезать полоски шириной 1 см. Полоски навернуть на конусообразные жестяные или самодельные трубочки из картона (примерная длина их 10 см) так, чтобы четверть ширины полоски легла на предыдущий виток. Затем поверхность изделий смазать яйцом.
Трубочки уложить на металлический лист и выпечь до румяного цвета.
После этого трубочки-формы удалить, изделия охладить, наполнить пеной при помощи кондитерского мешочка и посыпать ванильным сахаром.
Способ приготовления пены: сливки с ванильным сахаром и сахаром-песком взбить в крепкую пену.