ИЗДЕЛИЯ ИЗ БЕЗДРОЖЖЕВОГО И СЛОЕНОГО ТЕСТА

пироги, печенье, пышки, кексы

» КЕКСЫ С ЛИКЕРОМ. ПИРОГ «ОПЕРА»

КЕКСЫ С ЛИКЕРОМ. Продукты для приготовления: 250 г сахара, 8 яиц, 80 г белого миндаля, 140 г муки, 60 г сливочного масла, 100 г ликера, тертая лимонная и апельсинная цедра, 10 г ванильного сахара, 300 г сливок.
6 яичных желтков, 2 яйца, 150 г сахара взбить в пену, затем добавить ванильный сахар, крепкую пену из 6 яичных белков и 60 г сахара.
Муку перемешать с молотым миндалем, цедрой и тоже добавить к приготовленной массе.
После этого всю массу вымешать с холодным жидким топленым сливочным маслом.
Маленькие формы для выпечки кексов смазать маслом, наполнить до половины высоты массой и выпекать при низкой температуре.
Выпеченные кексы положить в фарфоровую миску или тарелку и полить ликером.
Сливки с 40 г сахара взбить в пену, наполнить ими кондитерский мешочек и отделать поверхность кексов разнообразными фигурами. Изделия можно украсить фруктами или ягодами.

ПИРОГ «ОПЕРА». Продукты для приготовления: 250 г маргарина или сливочного масла, 550 г муки, 250 г сахара, 200 г сметаны, 1 пачка порошка для печенья, соль; 150 г молотого ядра грецкого ореха, 100 г панировочных сухарей, 30 г изюма, 20 г рома, 2 г корицы, 1 г гвоздики, тертая лимонная цедра.
Сливочное масло или маргарин растереть с мукой, добавить порошок для печенья, щепотку соли, 100 г сахара, 200 г сметаны и вымесить тесто.
Тесто разделить на 2 части, снова вымесить и оставить на доске.
Ядро ореха перемолоть, смешать с панировочными сухарями, изюмом, оставшимся сахаром, корицей, гвоздикой, тертой лимонной цедрой, ромом и водой. Все эти продукты хорошо перемешать до образования однородной массы.
Тесто раскатать в 2 пласта и один из них поместить в смазанный маслом противень. Сверху положить начинку и покрыть ее вторым пластом. Верхний пласт проколоть в нескольких местах вилкой, смазать яичным желтком и выпекать в горячей печи при высокой температуре.
Выпеченный остывши пирог нарезать квадратиками и посыпать сахарной пудрой.