ИЗДЕЛИЯ ИЗ БЕЗДРОЖЖЕВОГО И СЛОЕНОГО ТЕСТА

пироги, печенье, пышки, кексы

» НАПОЛЕОН. СРЕДНЕВЕКОВЫЙ ПИРОГ С ТВОРОГОМ

НАПОЛЕОН. Продукты для приготовления: 220 г муки, 150 г сливочного масла, щепотка соли, половины лимона, 500 г молока, 200 г сахара, 4 яйца, ванилин.
Из 150 г масла, 160 г муки, щепотки соли, сока из половины лимона вымесить тесто. Разделить его на две части, каждую из которых раскатать скалкой в пласт толщиной в 3—4 мм. Затем сложить каждый вчетверо и снова раскатать. Положить на металлический лист, обрезать свисающие края и проколоть в нескольких местах вилкой. Пласты выпекать в горячей духовке до румяного цвета.
Теплым кремом намазать один из выпеченных коржей, покрыть другим, обильно посыпать сахарной пудрой и разрезать острым ножом на квадратики.
Способ приготовления крема: 350 г молока, 100 г сахара и ванилин вскипятить.
4 яичных желтка, 60 г муки и 150 г холодного молока растереть до получения гладкой однородной массы и, подогрев ее, вылить в горячее молоко, ранее снятое с огня. Соединив обе массы, сварить густой крем при постоянном помешивании.
Готовый крем снять с огня и сразу же добавить к нему заранее взбитую пену из 4 яичных белков и 100 г сахара.

СРЕДНЕВЕКОВЫЙ ПИРОГ С ТВОРОГОМ. Продукты для приготовления теста: 100 г муки, 80 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 1 яйцо, 50 г сметаны, щепотка соды. Для начинки: 500 г протертого через дуршлаг творога, 150 г сахара, 25 г манной крупы, 2 яйца, 100 г сметаны; 3 яичных белка и 90 г сахара для оформления пирога; ванильный сахар для посыпки.
Из муки, сливочного масла, сахарной пудры, яйца, сметаны, соды вымесить тесто средней консистенции, раскатать его в пласт по размеру противня и выпекать до полуготовности. Затем покрыть начинкой, поместить снова в печь и допекать.
Из яичных белков и сахара взбить крепкую пену, наполнить ею кондитерский мешочек с фигурным наконечником и отделать поверхность выпеченного пирога в виде сетки.
Подготовленный таким образом пирог снова поместить на несколько минут в горячую печь, чтобы зарумянилась пена.
Горячий пирог нарезать мокрым ножом и посыпать ванильным сахаром.
Способ приготовления начинки: свежий творог протереть через дуршлаг, добавить к нему сахар, манную крупу, яичные желтки, сметану и все вымешать до образования однородной гладкой массы; 2 яичных белка взбить в крепкую пену и осторожно домешать к творогу.