ИЗДЕЛИЯ ИЗ БЕЗДРОЖЖЕВОГО И СЛОЕНОГО ТЕСТА

пироги, печенье, пышки, кексы

» ЛИМОНЫЕ КОЛЬЦА. ПИРОГ С МИНДАЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ. ДВУХЦВЕТНЫЙ РУЛЕТ.

ЛИМОНЫЕ КОЛЬЦА. Продукты для приготовления: 250 г муки, 120 г сливочного масла, тертая лимонная цедра, 80 г сахара, 1 яичных желток, чайная ложка лимонного сока, молотое ядро грецкого ореха с сахаром, фруктовое повидло. Из муки, сливочного масла, тертой лимонной цедры, сахара, яичного желтка, лимонного сока вымесить песочное тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт и разделить на две части. Из одной половины, теста вырезать круглые лепешки, а из другой — такие же по размеру лепешки, но с фигурными краями, и середину в них вынуть наперстком.
Фигурное кольцо склеить с круглой лепешкой фруктовым повидлом, поверхность лепешек посыпать молотым орехом с сахаром.
Лимонные кольца выпекать в смазанном маслом противне до светло-коричневого цвета.
Ямочки в готовом печенье заполнить фруктовым повидлом.

ПИРОГ С МИНДАЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ. Продукты для приготовления теста: 110 г муки, 70 г сливочного масла, 30 г сахара, 2 яичных желтка.
Для начинки: 150 г сахара, 2 яичных белка, немного лимонного сока, 120 г миндаля, абрикосовое повидло.
Из муки, сливочного масла, сахара и яичных желтков замесить тесто средней консистенции и уложить в смазанный маслом небольшой противень. Корж выпечь до полуготовности и выложить на него сначала абрикосовое повидло, а затем смесь, приготовленную из сахара, пены из яичных белков, лимонного сока, 70 г очищенного молотого миндаля. Сверху посыпать остатком рубленого миндаля (50 г).
Пирог выпекать при средней температуре и нарезать небольшими ломтиками.

ДВУХЦВЕТНЫЙ РУЛЕТ. Продукты для приготовления: 250 г муки, 150 г маргарина, 1 яйцо, 150 г сахара, тертая цедра половины лимона, 100 г молотого ядра грецкого ореха, 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка молока.
Из муки, маргарина, яйца, сахара, тертой лимонной цедры вымесить песочное тесто и разделить на две части. Одну часть замесить с молотым орехом, другую — с какао, предварительно растертым в молоке.
Доску обильно посыпать мукой и тесто раскатать скалкой в тонкий пласт — сначала тесто с какао, затем — с орехом. Положить один пласт на другой и скатать в рулет. Тесто нарезать ломтиками толщиной в карандаш.
Противень смазать сливочным маслом, уложить в него двухцветные ломтики и выпекать их при средней температуре.