ИЗДЕЛИЯ ИЗ БЕЗДРОЖЖЕВОГО И СЛОЕНОГО ТЕСТА

пироги, печенье, пышки, кексы

» ПЕЧЕНЬЕ «ПИСЬМО». КОРЖИ «РАВНОВЕСИЕ». МИНДАЛЬНАЯ СМЕСЬ. ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ 1.

ПЕЧЕНЬЕ «ПИСЬМО». Продукты для приготовления теста: 250 г муки, 250 г сливочного масла, 8 яичных желтков. Для начинки: 180 г сахара, 180 г очищенного молотого миндаля, 5 яичных желтков, 180 г изюма, 2 яйца, сок половины лимона. Вымесить тесто, сформовать из него 40 шт. шариков, накрыть полотенцем и поставить в холодное место на ночь. На следующий день шарики раскатать скалкой в тонкие коржи, на середину каждого положить чайной ложкой начинку и завернуть края теста в виде конверта.
Печенье выпекать при высокой температуре и еще горячим посыпать ванильным сахаром.
Способ приготовления начинки: сахар, яичные желтки, миндаль, 2 яйца, изюм и лимонный сок хорошо растереть.

КОРЖИ «РАВНОВЕСИЕ». Продукты для приготовления: 250 г муки, 6 яиц, 250 г маргарина или сливочного масла, 250 г сахара.
Сливочное масло, сахар и яичные желтки хорошо растереть, добавить к ним муку и растирать еще на протяжении 30 мин. Полученную массу осторожно перемешать со взбитыми в пену яичными белками и выложить в смазанный маслом, посыпанный мукой противень.
Выпеченный корж положить на доску и различными формочками вырезать печенье. Очень красивые коржики получаются, если их поверхность покрыть растопленным на пару шоколадом.

МИНДАЛЬНАЯ СМЕСЬ. Продукты для приготовления: 700 г муки, 0,5 пачки порошка для печенья, 300 г сахара, 150 г мелко рубленного миндаля, щепотка соли, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, молоко в количестве, необходимом для получения крутого теста.
Замесить тесто, поставить его на I час на расстойку, раскатать на доске скалкой в пласт толщиной 1 — 1,5 см и вырезать различными формочками коржики.
Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать печенье при средней температуре.

ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ 1. Продукты для приготовления теста: 220 г муки, 200 г сливочного масла, 280 г сахара, 6 яиц. Для начинки: 500 г вишен. Сливочное масло, сахар и яичные желтки взбить в пену, добавить к ней муку и пену из яичных белков.
Противень смазать маслом, посыпать мукой, вылить в него массу и выпекать. Через несколько минут противень вынуть из печи, на пирог разложить вишни с косточками и выпекать изделие до готовности.
Теплый пирог разрезать на кусочки величиной в спичечную коробку.