ИЗДЕЛИЯ ИЗ БЕЗДРОЖЖЕВОГО И СЛОЕНОГО ТЕСТА

пироги, печенье, пышки, кексы

» ПЕСОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ С ОРЕХОМ. ЯБЛОЧНЫЙ ХЛЕБЕЦ. ПЕЧЕНЬЕ «ДУШЕНЬКА».

ПЕСОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ С ОРЕХОМ. Продукты для приготовления: 350 г муки, 150 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахара, 2 яйца, четверть порошка ванильного сахара, тертая цедра с 1 лимона, 100 г молотого ядра грецкого ореха.
Муку перемешать с сахаром, домешать сливочное масло или маргарин, яйца (один яичный белок оставить для смазки), ванильный сахар и тертую лимонную цедру. Замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть тканью и поставить в холодное место на 45—50 мин.
Затем готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать стаканом кружки, в центре каждого кружка вырезать и вынуть маленький кружочек. Полученные кольца уложить в смазанный сливочным маслом или маргарином противень, смазать взбитым яичным белком и посыпать молотым ядром грецкого ореха. Выпекать в духовке при средней температуре. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.

ЯБЛОЧНЫЙ ХЛЕБЕЦ. Продукты для приготовления: 500 г яблок, 350 г сахара-песка, 300 г муки, 1 яйцо, 1 пачка порошка для печенья, 50 г ядра грецкого ореха, 50 г изюма.
Яблоки очистить от кожуры, натереть на бурячной терке, добавить сахар, изюм и оставить на 4 часа, чтобы яблоки пустили сок. Затем хорошо перемешать с яйцом, мукой, смешанной с порошком для печенья и грубо посеченным ядром грецкого ореха. Выпекать в кексовой или пудинговой форме, смазанной сливочным маслом, при умеренной температуре 35—40 минут.

ПЕЧЕНЬЕ «ДУШЕНЬКА». Продукты для приготовления теста: 180 г муки, 150 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 яичный желток.
Для начинки: 250 г сахарной пудры, 100 г ядра грецкого ореха, 100 г лесного ореха, 5 яиц, 30 г какао-порошка, сок из ‘/2 лимона, 3 ст. ложки кислого повидла.
Из муки, сливочного масла, сахарной пудры, 1 ст. ложки воды и 1 яичного желтка вымесить тесто упругой консистенции. Разделить его на две части и отставить. Тем временем 6 яичных белков (один белок остался) взбить в крепкую пену, добавить сахарную пудру, по одному яичные желтки, сок из лимона, какао и смесь молотых грецкого и лесного орехов. Оба шара теста раскатать тонко, намазать повидлом, затем начинкой и накрыть один пласт теста другим. Выпекать в подогретой духовке при средней температуре 15—20 минут.