ИЗДЕЛИЯ ИЗ БЕЗДРОЖЖЕВОГО И СЛОЕНОГО ТЕСТА

пироги, печенье, пышки, кексы

» РЖАНОЕ ПЕЧЕНЬЕ. ЛИМОННЫЙ КЕКС. ЯБЛОЧНЫЕ СПИРАЛЬКИ.

РЖАНОЕ ПЕЧЕНЬЕ. Продукты для приготовления: 350 г ржаной муки мелкого помола, 80—100 г сахара, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г сметаны, половина чайной ложки питьевой соды. Деревянной ложкой тщательно вымешать яйца с сахаром, постепенно доливая растопленное сливочное масло, а затем и охлажденную массу. Потом домешать питьевую соду, смешанную с небольшим количеством муки, всыпать остальную муку и замесить тесто крутой консистенции.
Тесто раскатать пластом в 0,5 см, смазать всю поверхность яичным желтком, вырезать специальными формочками кружочки, звездочки, квадратики, ромбики и т. д., уложить их на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в горячей духовке до готовности.

ЛИМОННЫЙ КЕКС. Продукты для приготовления: 350 г муки, 150 г сливочного масла или маргарина, 250 г сахара, 5—6 яиц, 75 г изюма, тертая цедра половины лимона, 0,5 пачки ванильного сахара. Растереть сливочное масло с сахаром до полного его растворения, прибавить в два-три приема яичные желтки, растереть полученную массу добела. Затем домешать тёртую лимонную цедру, муку, изюм, ванильный сахар. Все это тщательно перемешать и добавить крепкую пену из взбитых яичных белков.
Полученную массу переложить в кексовую форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями или мукой. Выпекать в духовке при средней температуре до готовности. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

ЯБЛОЧНЫЕ СПИРАЛЬКИ. Продукты для приготовления: 400 г муки, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 3 яичных желтка, 1 ст. ложка сметаны, 1 кг кисловатых, тертых на терке яблок с небольшим количеством сахара, щепотка молотой корицы и гвоздики, сахарная пудра. Из муки, сливочного масла, сахара, яичных желтков и сметаны вымесить тесто. Поставить на 1 час в теплое место. Очищенные от кожуры яблоки натереть на терке, добавить молотые корицу, гвоздику, немного сахара, залить небольшим количеством кипятка на 5 мин., слегка отжать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканчиком круглые лепешки, наложить на середину горкой тертые яблоки.
Из остатков теста скатать тонкие жгутики и обвернуть спиралью яблочные горки. Поверхность смазать взбитым яйцом, уложить в смазанный сливочным маслом, посыпанный мукой противень и выпекать в духовке при средней температуре. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.