ИЗДЕЛИЯ ИЗ БЕЗДРОЖЖЕВОГО И СЛОЕНОГО ТЕСТА

пироги, печенье, пышки, кексы

» РОГАЛИКИ «ВЕРА». ВАНИЛЬНЫЕ РОГАЛИКИ. ЯИЧНЫЕ ВЕНОЧКИ.

РОГАЛИКИ «ВЕРА». Продукты для приготовления: 200 г муки, 150 г сливочного масла, 0,5 пачки порошка для печенья, 200 г свежего творога, щепотка соли, повидло (джем), ванильный сахар. Сливочное масло хорошо перетереть с мукой, домешать размятый творог, соль и вымесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать квадратики, намазать повидлом (джемом) и свернуть в рогалики. Уложить их в смазанный сливочным маслом, посыпанный мукой противень и выпекать в духовке при умеренной температуре. Еще горячие рогалики посыпать ванильным сахаром.

ВАНИЛЬНЫЕ РОГАЛИКИ. Продукты для приготовления теста: 250 г муки, 250 г сливочного масла, 4 яичных желтка. Для начинки: 4 яичных белка, 250 г ванильного сахара, 250 г молотого ядра грецкого или лесного ореха.
Тесто необходимо приготовить накануне приготовления изделия.
Муку со сливочным маслом и яичными желтками хорошо вымешать. Отставить тесто в прохладное место. На следующий день раскатать его в тонкий пласт, нарезать небольшие квадратики, намазать следующей начинкой: яичные белки взбить в крепкую пену, домешать к ней ванильный сахар и молотый орех.
Квадратики свернуть в рогалики, уложить их в смазанный сливочным маслом, посыпанный мукой противень и выпекать в духовке при умеренной температуре.
Еще горячие рогалики обвалять в ванильном сахаре.

ЯИЧНЫЕ ВЕНОЧКИ. Продукты для приготовления: 500 г муки, 300 г сливочного масла, 250 г сахара, 5 яиц, сваренных вкрутую, щепотка соли, 1 яичный белок, ванильный сахар, щепотка молотой корицы, тертая цедра с ‘/г лимона. Яичные желтки отделить от белков (их не использовать). Желтки протереть через сито и домешать к ним примерно половину дозы сахара. Сливочное масло вымешать добела, небольшими порциями добавить яичные желтки, домешать остатки сахара, муку, ванильный сахар, тертую лимонную цедру и вымесить тесто. Поставить в холодное место на 30—40 мин. и раскатать его в тонкий пласт. Вырезать стаканчиком круглые лепешки, окантовать их тонкими жгутиками из остатка теста.
Затем взбить в крепкую пену яичные белки с ванильным сахаром и молотой корицей. Уложить лепешки в смазанный сливочным маслом, посыпанный мукой противень и выпекать в духовке при умеренной температуре. Готовые изделия смазать смесью яичных белков с корицей и сахаром и поставить снова на несколько минут в горячую духовку.