ИЗДЕЛИЯ ИЗ БЕЗДРОЖЖЕВОГО И СЛОЕНОГО ТЕСТА

пироги, печенье, пышки, кексы

» ПИРОГ «ШЕДЕВР». ПРАЗДНИЧНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

ПИРОГ «ШЕДЕВР». Продукты для приготовления теста: 500 г муки, 250 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 1 пачка порошка для печенья, 150 г сахара, сок и тертая цедра с одного лимона, 0,5 пачки ванильного сахара. Для начинки: вишневое повидло или джем, 3 яичных белка, 150 г сахарной пудры.
Приготовить крутое тесто, три четверти его раскатать в толстый пласт, уложить в большой противень и намазать сверху повидлом. Повидло покрыть пеной из яичных белков, перемешанной с сахарной пудрой. Из одной четвертой части теста скатать жгутики и украсить ими пирог (положить сверху крест-накрест).
Пирог выпекать до появления румяной корочки. Остывший пирог нарезать кусочками и посыпать ванильным сахаром.

ПРАЗДНИЧНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ. Продукты для приготовления теста: 350 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 250 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры, ‘/г пачки ванильного сахара, 2 яйца, щепотка соли, примерно 50 г молока.
Для начинки: яблоки, корица, сахарная пудра, изюм.
Муку перемешать с порошком для печенья. Одну треть ее замесить со сливочным маслом и поставить в холодное место. Пока тесто охлаждается, к большей части муки добавить сахарную пудру, ванильный сахар, яйца, щепотку соли и, добавляя молоко, замесить мягкое тесто. После этого оба вида теста смешать, раскатать скалкой в пласты (один больше, другой меньше), положить один пласт на другой, раскатать, снова сложить и раскатать и так 5—6 раз. Наконец вытянуть пласт в два раза больший, чем противень. Разрезать его на две части, одну часть положить в противень, накрыть яблочной начинкой, а сверху — вторым пластом. Верхний пласт в нескольких местах проколоть вилкой и смазать яичным желтком. Изделие выпекать при высокой температуре.
Способ приготовления яблочной начинки: яблоки нарезать тонкими дольками и перемешать с корицей и сахарной пудрой.