ИЗДЕЛИЯ ИЗ БЕЗДРОЖЖЕВОГО И СЛОЕНОГО ТЕСТА

пироги, печенье, пышки, кексы

» РУЛЕТ С КАПУСТОЙ. ПИРОГ «ЛЮКС» (С ТВОРОГОМ).

РУЛЕТ С КАПУСТОЙ. Продукты для приготовления теста: 300 г муки, 1 яйцо, (одна половина яйца — в тесто, другая— для смазывания рулета), 120 г смальца. Для начинки: 1200 г капусты, немного сахара, молотого черного перца, муки, соли, смальца, 1 луковица среднего размера.
Замесить обычным способом тесто, раскатать его в пласт и оставить на 30 мин. на доске.
Головку свежей капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, острым ножом тонко нашинковать, посолить и оставить в миске на 30 мин. Затем хорошо отжать сок. Далее растопить 1 ст. ложку смальца в кастрюле, добавить 1 ст. ложку сахарной пудры и кипятить 1—2 мин. Когда сахар станет коричневым, добавить еще немного смальца, мелко нарезанный лук, капусту, молотый черный перец и, часто помешивая, тушить капусту почти до готовности.
Подсохший пласт полить растопленным смальцем, покрыть тушеной капустой и свернуть в рулет. Противень смазать смальцем, уложить в него рулет, смазать поверхность смальцем и взбитым яйцом и выпекать в духовке при высокой температуре до готовности.

ПИРОГ «ЛЮКС» (С ТВОРОГОМ). Продукты для приготовления теста: 350 г муки, 300 г сахара, 2 яичных белка, 200 г сливочного масла, 1 пачка порошка для печенья, щепотка соли.
Для начинки: 500 г свежего творога, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка рома или коньяка, 250 г ванильного сахара, 4 яичных белка, тертая цедра половины лимона.
Замесить тесто средней консистенции и половину сразу уложить пластом в смазанный сливочным маслом, посыпанный мукой противень.
Продукты для начинки хорошо вымешать, затем осторожно добавить крепкую пену из взбитых яичных белков. Выложить начинку на пласт в противне и накрыть другим пластом. Проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать в духовке при высокой температуре до готовности. Еще теплый пирог нарезать квадратиками или прямоугольниками и посыпать сверху сахарной пудрой.