ИЗДЕЛИЯ ИЗ БЕЗДРОЖЖЕВОГО И СЛОЕНОГО ТЕСТА

пироги, печенье, пышки, кексы

» СЛАДКИЕ ПОДКОВКИ. КЕКСЫ С ФРУКТОВЫМ соком.

СЛАДКИЕ ПОДКОВКИ. Продукты для приготовления: 8 больших картофелин, 300 г сахарной пудры, 2 ст. ложки муки, 0,5 пачки порошка для печенья, 1 пачка ванильного сахара, соль, смалец. Картофель сварить «в мундире», очистить от кожуры и еще горячим пропустить через мясорубку, добавить порошок для печенья, муку, соль и вымесить тесто средней консистенции. Из теста скатать колбаски, толщиной в палец, длиной в 10—12 см, согнуть их в виде подковки и опустить в кипящий смалец. Жарить до румяного цвета. Горячие подковки обвалять в смеси сахарной пудры с ванильным сахаром.-
Перед тем, как формовать подковки, следует сделать пробу на выпечку, т. е. некоторые сорта картофеля смягчают тесто. В таком случае к тесту рекомендуется добавить еще немного муки.

КЕКСЫ С ФРУКТОВЫМ соком. Продукты для приготовления: 250 г сахара, 8 яиц, 100 г молотого ядра грецкого ореха (можно и лесного), 150 г муки, 60 г сливочного масла, 100 г фруктового сока (лучше всего вишневого), тертая цедра с одного лимона и апельсина, 10 г ванильного сахара, 300 г сливок.
6 яичных желтков, 2 целых яйца, 150 г сахара взбить в пену, затем добавить ванильный сахар и крепкую пену из 6 яичных белков и 60 г сахара. Муку перемешать с молотым орехом, тертой цедрой лимона и апельсина. Домешать все это к приготовленной массе. Затем все хорошо вымешать с холодным жидким топленым маслом.
Маленькие формочки для выпечки кексов смазать сливочным маслом, наполнить до половины кексовой массой и выпекать в духовке при низкой температуре. Выпеченные кексы выложить на блюдо и полить вишневым соком.
Сливки с 40 г сахарной пудры взбить в пену, наполнить ею кондитерский шприц и украсить поверхность кексов разнообразными узорами. Кексы можно также украсить свежими или консервированными ягодами.