ИЗДЕЛИЯ ИЗ БЕЗДРОЖЖЕВОГО И СЛОЕНОГО ТЕСТА

пироги, печенье, пышки, кексы

» ИЗДЕЛИЯ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

СДОБНАЯ СЛОЙКА С КРЕМОМ. Продукты для приготовления теста: 300 г муки, 280 г сливочного масла, сок половины лимона или чайная ложка уксуса, 1 яйцо, 50 г соли. Для крема: 4 яйца, 120 г сахара, ванилин, 100 г муки, 1 л молока. 250 г сливочного масла смешать с 80 г муки, сформовать в виде кирпича и поставить в холодное место.
Из оставшейся муки, 30 г сливочного масла, 1 яйца, уксуса и соленой воды вымесить тесто средней консистенции. Тесто месить на доске до образования пузырей, накрыть салфеткой и оставить на 20— 25 мин.
Выстоявшееся тесто раскатать скалкой в толстый пласт, положить на его середину холодный кирпич из масла и муки, завернуть стороны пласта наверх и раскатать тесто в толстый пласт. Надо следить, чтобы масло равномерно распределить по тесту. Пласт сложить в три слоя прямоугольником и поставить на 20—25 минут в холодное место, после раскатать в толстый пласт, сложить в три слоя и поставить на 10—15 мин. в холодное место.,
Готовое тесто разрезать на две части, раскатать в пласты, поколоть вилкой и выпекать до румяного цвета. Выпеченный корж осторожно снять на доску.
Один корж покрыть кремом и сверху уложить второй. Посыпать ванильной сахарной пудрой.
Способ приготовления крема: 4 яичных желтка, 60 г сахара, ванилин, 100 г муки хорошо размешать с 200 г холодного молока и при непрерывном помешивании влить в 800 г кипящего молока. Когда вся масса закипит, снять ее с огня, охладить и смешать со сладкой пеной из яичных белков (4 яичных белка и 60 г сахара).


Подразделы этой страницы: